Znakomita skrzypaczka, absolwentka Uniwersytetu Muzycznego Fryderyka Chopina (2020) w klasie skrzypiec prof. Janusza Wawrowskiego, pod którego kierunkiem w 2022 roku obroniła pracę doktorską (dyplom z wyróżnieniem). Studiowała również u prof. Agaty Szymczewskiej. W 2025 roku ukazała się płyta „Korzenie i Inspiracje” (wydana przez Chopin University Press), która przedstawia zarówno światową premierę fonograficzną II Koncertu skrzypcowego „Góralskiego” Jana Adama Maklakiewicza, który Katarzyna Lassak nagrała jako solistka z Orkiestrą Polskiego Radia w Warszawie pod batutą Pawła Kapuły, jak i nagrania ludowych źródeł koncertu skrzypcowego, czyli tradycyjnych „nut” podhalańskich w jej wykonaniu jako prymistki wspólnie z rodzinną kapelą góralską – Muzyką Rodziny Lassaków „Heliosów” z Zakopanego. Album zawiera też archiwalne nagrania pradziadka i dziadka artystki, przedstawiające wielopokoleniowe tradycje muzyczne rodziny. Za album ten Katarzyna Lassak została nominowana do prestiżowej Nagrody Fryderyk 2026, w kategorii Fonograficzny Debiut Roku – Muzyka Klasyczna.
Występowała jako solistka z orkiestrami symfonicznymi Filharmonii im. Mieczysława Karłowicza w Szczecinie, Filharmonii Pomorskiej im. Ignacego Jana Paderewskiego w Bydgoszczy, Filharmonii Świętokrzyskiej im. Oskara Kolberga w Kielcach, Filharmonii Zielonogórskiej im. Tadeusza Bairda, Filharmonii Gorzowskiej, Polskiej Filharmonii „Sinfonia Baltica” im. Wojciecha Kilara w Słupsku oraz z Orkiestrą Polskiego Radia w Warszawie. Koncertowała także z orkiestrą kameralną Warsaw Players, Tatrzańską Orkiestrą Klimatyczną i Atom String Quartet. Współpracowała z takimi dyrygentami, jak Łukasz Borowicz, Michał Klauza, Paweł Kapuła, Przemysław Fiugajski, Agnieszka Kreiner, Michał Krężlewski i Norbert Twórczyński.
Z powodzeniem łączy umiejętności klasycznej skrzypaczki i prymistki ludowej kapeli. W salach koncertowych polskich filharmonii prezentuje trzy tzw. „à la góralskie” koncerty skrzypcowe XX wieku (II Koncert skrzypcowy „Góralski” Jana Adama Maklakiewicza, III Koncert skrzypcowy Grażyny Bacewicz, II Koncert skrzypcowy op. 61 Karola Szymanowskiego), poprzedzając je tradycyjnymi „nutami” góralskimi, stanowiącymi źródła inspiracji kompozytorów, wykonywanymi z Muzyką Rodziny Lassaków „Heliosów”.
Występowała na międzynarodowych festiwalach muzycznych – są wśród nich Festiwal Smyczkowy „Mistrzowie polskiej wiolinistyki”, „Emanacje”, „Gaude Mater”, „Muzyczne Przestrzenie”, „Ogrody Muzyczne”, Festiwal im. Piotra Janowskiego, Festiwal Wojciecha Kilara. Zagrała recitale m.in. w Teatrze Muzycznym ROMA, Muzeum Karola Szymanowskiego w willi „Atma” i w Pałacu Prezydenckim.
Jest laureatką wielu konkursów. W wieku 18 lat wygrała Konkurs Wokalny „Pamiętajmy o Osieckiej”. Tylko w ostatnim czasie zdobyła 10 pierwszych miejsc w konkursach ogólnopolskich i międzynarodowych, w tym: Grand Prix „Sabałowe Gęśle” dla najlepszego instrumentalisty na Międzynarodowym Festiwalu Folkloru Ziem Górskich i Nagrodę honorową „Dziadońcyn Smycek”. Była stypendystką Ministra Kultury i Dziedzictwa Narodowego. W 2023 r. nadano jej honorowy tytuł Wierchowej Orlicy.
